En los mercados actuales donde el precio cada vez tiene un mayor peso, mejorar la experiencia del cliente y aumentar la fidelidad a la marca se convierte en una clave para la supervivencia de las empresas.
Las empresas pueden bajar el margen o mejorar la experiencia del cliente para disponer de más ventajas competitivas en el mercado. Para conseguir esto, personalizar los productos y servicios es una de las acciones más efectivas y económicas.
Se conoce el gastromarketing como el marketing aplicado a la restauración o a las empresas relacionadas con los productos gourmets.
Todos los mercados son complicados y hay mucha competencia, pero uno especialmente difícil, donde hay guerra de precios feroz es en la restauración y en los productos de alimentación que no han diferenciado su producto del de su competencia. Es este este campo donde podemos ver grandes ejemplos de gastromarketing.
En una entrevista realizada a Alberto Chicote, al preguntarle cuál era el secreto del éxito de un restaurante, lo tenía muy claro: IDENTIDAD. Puedes leer en Primerplato.com la entrevista a Alberto Chicote.
Os presento este post como caso de estudio con 8 consejos para mejorar el marketing gastronómico, válido también para cualquier empresa.
Recientemente he estado en uno de los establecimientos de la cadena The Good Burger TGB , una cadena especializada en hamburguesas perteneciente al grupo Restalia, creada a partir del desarrollo de las hamburguesas gourmet.
Tengo que comentar que no me une ningún tipo de relación con ellos ni con la competencia, más allá de la curiosidad del marketing en general y del marketing gastronómico en particular.
Para ponernos en situación, comentaros que fui un día entre semana, en un centro comercial antes de entrar a una reunión, por lo que iba buscando comer algo rápido y un poco distinto. Como es normal, en el centro comercial estaban la mayoría de las cadenas de comida rápida, incluyen un burguer king justo enfrente y un fosters con un cartel de hamburguesa black label.
Claro, cuando ves un argumento de venta de como The good burguer, y has visto la noche anterior Masterchef, te imaginas esa pedazo de hamburguesa, algo así como The home of the best burguer in The world. Como argumento de ventas para decidirte a entrar, perfecto, aunque después hay que gestionar las expectativas y complementarlo con un buen marketing gastronómico.
Analizando la balanza comercial española, resulta que lo que más exportamos son bienes de equipo (la corrupción y el pirateo no tiene efectos estadísticos) y estamos a la cabeza en la producción de vehículos industriales en Europa, por lo que podría pensar que España tiene tejido industrial.
Sin embargo, creo que ni nos lo creemos, ni nos sentimos orgullosos de los logros que alcanzamos, más allá del deporte.
Históricamente hemos sido unos pésimos comerciales, y creo que seguimos en esa senda (sólo así se explica que la mayor parte de venta de aceite de oliva al exterior siga siendo a granel) aunque también creo que este aspecto comercial está cambiando a marchas forzadas.
Lo que me da envidia es cuando veo proudly made in usa en algunos productos o el designed in California en el teléfono, pero más aún cuando por ejemplo veo la etiqueta de quesos de Francia en Mercadona (¿alguien conoce alguna etiqueta de quesos de España?) o voy a un supermercado en el extranjero y el lineal de vinos franceses o italianos es el triple que el español. La tecnología es alemana, el vestir francés o italiano, los zapatos ingleses… ¿Dónde está la marca España?, ¿Qué fue de la campaña Al turismo, una sonrisa?
Creo que debemos entornos orgullosos de muchas de las cosas que hacemos, desde lo que fabricamos, hasta cuando se atiende a un turista hay que sentir orgullo, porque sólo con orgullo se pone pasión en lo que se hace, y la pasión nos lleva a la excelencia, y la excelencia a más ventas (y menos paro). Estoy convencido que nos podemos comer el mundo, sólo tenemos que creérnoslo de verdad.
Muchas veces nos rompemos la cabeza con elaboradas acciones de marketing y nos olvidamos de lo básico: las personas.
Hace poco estuve comiendo en un restaurante, el Block House, una cadena alemana especializada en carnes, que tiene algunos locales en España, aunque no está muy extendida. Los cortes de la carne son excelentes y la relación calidad precio adecuada. Os comento que no tengo ninguna relación personal ni profesional con esta cadena.
Lo que de verdad me llamo la atención de este restaurante en Málaga e hizo mi experiencia más que satisfactoria fue la atención al cliente, fueron extremadamente cordiales, sin ser pesados y hubo dos detalles que me encantaron y son los que quiero compartir con vosotros. Desconozco si estas acciones están dentro del plan de marketing del restaurante, pero la verdad es que funcionan.
Por un lado la anotación de mil gracias a mano de Antonio (El metre) con la cuenta como veis en la foto, ya se hace hasta raro que te agradezcan ser cliente y que te recuerden lo importante que eres como cliente se agradece.
Por otro lado, también nos sorprendió que un camarero se pusiera a jugar con mi hija pequeña y le regalará dos puñados de globos que parecía hasta excesivo (¿cuál es el coste de un globo?) Sorprende por lo inusual de este trato hacia el cliente.