Se conoce el gastromarketing como el marketing aplicado a la restauración o a las empresas relacionadas con los productos gourmets.

Todos los mercados son complicados y hay mucha competencia, pero uno especialmente difícil, donde hay guerra de precios feroz es en la restauración y en los productos de alimentación que no han diferenciado su producto del de su competencia. Es este este campo donde podemos ver grandes ejemplos de gastromarketing.

En una entrevista realizada a Alberto Chicote, al preguntarle cuál era el secreto del éxito de un restaurante, lo tenía muy claro: IDENTIDAD. Puedes leer en Primerplato.com la entrevista a Alberto Chicote.

Creo que esta máxima es aplicable a cualquier empresa. IDENTIDAD es tener algo distinto a tu competencia.Alberto Chicote

En el caso de un restaurante debe tener una historia que contar o un producto estrella, que no estrella Michelin.

En el segmento gastronómico, hay empresas que hacen muy bien el gastromarketing, desde multinacionales hasta pequeñas pymes, y cada una, en su mercado, puede defender su identidad.

Estos son algunas de las técnicas que más me gustas en gastromarketing, y que se pueden aplicar a otros sectores.

 

  1. Crea una IDENTIDAD PROPIA. Hazte distinto, y si no puedes, hazte el más barato. Tanto un restaurante como una empresa de alimentación puede tener un producto destacado, un producto por el que vuelven sus clientes, ya que no pueden encontrar en otro lado, y si no, al menos, que la experiencia sea memorable.

Locales especiales está el Pimpi Florida en Málaga, donde cada noche es una fiesta, o El Tintero, con su tradicional subasta de platos. No tienen una cocina especial, pero la experiencia es sorprendente. Locales que pueden contar una gran historia también son las Bodegas Quitapenas, el Cándido de Segovia o Les 4 Cats en Barcelona, sitios con historia, o donde nacen las historias. Seguro que me dejo muchos restaurantes detrás, pero nombrarlos sería interminable.

Bodegas Quitapenas

Incluso multinacionales como Burguer King, decoran sus locales con el origen de sus ingredientes o mensajes como The king grills here, siendo la parrilla su ventaja diferencial.

Otro ejemplo es Hamburguesa Nostra, que han hecho de las hamburguesas gourmet y una cuidada Hamburguesa Nostra 30 variedadelaboración, su seña de identidad, donde tener 30 variedades de hamburguesa lo comunican constantemente. Me han sorprendido gratamente.

Como veis, se trata de tener algo distinto, y contarlo. Esto lo puede hacer cualquier empresa.

 

2. Convierte a todo el personal en VENDEDORES.Marketing para restaurantes

Siempre digo que todo el mundo debe vender en una empresa, y en el caso de un restaurante, los camareros deben ser los primeros vendedores.

Desde otra caña, la sugerencia del día o el postre casero según la receta de la madre del cocinero, todos deben tener el objetivo de la venta. Un ejemplo que me sorprendió fue el de la cadena Block House, una atención al cliente por encima de lo normal.

Conseguir que todo el personal sea comercial es una de las claves para que las empresas perduren.

 

3. Enseñar todo el CATÁLOGO. Curiosamente, en los restaurantes es de los pocos negocios que los clientes ven todo el catálogo (la carta), y esto debería pasar en todas las empresas. Una cosa tan simple como mostrar todo el catálogo para aumentar la venta cruzada no pasa en todas las empresas. Una de las cartas que más me han gustado, por lo visual y las llamadas a la acción son las del Vip´s.

Eso sí, el día que de verdad, las cartas de los restaurantes incluyan fotos de calidad de los platos, y sobre todo de los postres, se disparará la venta cruzada.

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4. Aumentar la COMPRA MEDIA. En este sentido las grandes cadenas lo hacen muy bien. Por un euro más, puedes llevarte… La cadena Vip´s también te da una segunda bebida o el café por 1€ más en el menú. Buenos ejemplos de cómo aumentar la compra media. En McDonalds lo han hecho muy bien con los productos a 1€, sobre todo en los postres y como acción para dirigir tráfico a los restaurantes.

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Estas acciones de aumentar la compra media son aplicables a todas las empresas. Imaginad sólo 1€ más por albarán. ¿Cuánto se incrementaría la venta es vuestra empresa?

 

5. Conoce la OPINIÓN de tus clientes. Ahora hay magnificas herramientas para conocer la opinión de nuestros clientes y hacer que la compartan. Desde obsequiarlos con un whooper como hacen en Burguer King, hasta invitar a que te valoren en Tripadvisor o Primerplato, o hacer que se sigan en Facebook compartiendo la wifi del local.

6. Cuida los detalles. En muchas ocasiones, se vuelve a un restaurante, o a repetir la compra en cualquier negocio, por los detalles. Ese postre, ese café, esa forma de servir, esa forma de sugerir el plato del día, será lo que se convierta en la guinda del pastel y harán que tus clientes te recomienden.

Postre

 

Si no haces alguna, o todas, de las acciones anteriores, siempre te quedara el precio y machacar el margen, como hace Mercado Provenzal con la caña a 0,40€ o la guerra de los espetos en las playas de malaga.

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